Крупа булгур: ГОСТ, сорт, применение | Табунская мельница

Булгур — это крупа, полученная из пропаренной, высушенной и дробленой пшеницы (обычно твердых сортов). Она выпускается по ГОСТ 32520-2013 и подразделяется на высший и первый сорт, а по размеру — на мелкую (0,5–1 мм), среднюю (1–2 мм) и крупную (2–3 мм) фракции. Булгур широко применяется в кулинарии: пловы, салаты, гарниры, супы, запеканки — и ценится за высокое содержание клетчатки и витаминов группы B. Для оптовых покупателей важно стабильное качество и точное соблюдение стандартов — именно это гарантирует «Табунская мельница», производящая булгур на Алтае полным циклом.

Что такое булгур и как его производят?

Булгур (от тур. bulgur) — не просто дробленая пшеница. Технология его производства включает три ключевых этапа:

1. Пропаривание — зерно обрабатывают паром под давлением, что делает крахмал клейстеризованным и частично разрушает белки. Это резко сокращает время варки и придает крупе ореховый вкус.
2. Сушка — пропаренное зерно высушивают до влажности 12–14%, после чего оно становится твердым и стекловидным.
3. Дробление — сухое зерно очищается от оболочек и дробится на частицы заданного размера, далее шлифуется и сортируется.

В отличие от простой дробленой пшеницы, булгур не требует длительной варки — достаточно залить его кипятком и оставить на 20–30 минут, либо варить не более 10–15 минут. Такая обработка обеспечивает продукту длительный срок хранения (до 18 месяцев) и уникальную структуру — зернышки не слипаются при варке.

На нашем заводе процесс полностью автоматизирован и контролируется собственной аккредитованной лабораторией на каждом этапе: от входного контроля зерна до упаковки готовой крупы.

ГОСТ на булгур: требования и сорта

Основной нормативный документ для булгура в России — ГОСТ 32520-2013 «Крупа. Булгур. Технические условия». Этот стандарт устанавливает:

• Сорта — высший и первый (в зависимости от содержания доброкачественного ядра и примесей). Для высшего сорта допускается не более 0,4% сорной примеси, 1,2% — битых и поврежденных ядер. Для первого сорта — 0,6% сорной и 2,5% — битых ядер.
• Влажность — не более 14% для длительного хранения.
• Зараженность вредителями — не допускается.
• Массовая доля сырой золы — не более 2,2%.
• Содержание металломагнитной примеси — до 3 мг на 1 кг крупы.

Таблица сортовых требований (сокращенная):

Показатель	Высший сорт	Первый сорт
Сорная примесь, % max	0,6	0,9
Минеральная примесь, % max	0,3	0,5
Битые ядра, % max	1,5	2,8
Необрушенные зерна, % max	0,5	1,0
Недодир (остатки оболочек)	Голубые	Допускаются

Сортность определяется не только внешним видом, но и вкусом сваренной каши. Выбор сорта зависит от требований покупателя: для производства каш и смесей чаще используют первый сорт (он незначительно дешевле), для розничной фасовки под брендом сети — высший.

Применение булгура в кулинарии и пищевой промышленности

Булгур — универсальный ингредиент, востребованный в нескольких направлениях:

• Домашняя кулинария — плов (вместо риса), каши на завтрак, салаты (таббуле), овощные котлеты, начинки для фарширования перцев и голубцов.
• Сектор HoReCa (рестораны, кафе) — как гарнир к мясу и рыбе, основа для тёплых салатов и супов.
• Пищевая промышленность — добавка в хлебобулочные изделия для улучшения питательной ценности, готовые завтраки, смеси для каш.
• Спортивное питание и диетические меню — благодаря высокому содержанию растительного белка (до 12%) и медленных углеводов, булгур даёт длительное чувство сытости.

Размер фракции определяет способ приготовления:

Список видов по крупности и способы использования

• Мелкий (0,5–1 мм) — для крем-супов, соусов, овощных запеканок, добавления в котлеты и оладьи. Варится быстрее и незаметен в мясе.
• Средний (1–2 мм) — универсальный. Используется для каш, гарниров, салатов. Самый популярный в рознице.
• Крупный (2–3 мм) — идеален для плова и фарширования овощей. Сохраняет форму при длительном тепловом воздействии.

Пищевая ценность на 100 г сухой крупы: белки — 12,3 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 63,4 г (из них клетчатка до 12 г), калорийность ~ 340–360 ккал. Булгур содержит магний, фосфор, железо и витамин РР.

Почему выбирают булгур «Грана» от «Табунской мельницы»

Наше предприятие — третье в России по производству круп полного цикла в Алтайском крае. Завод оснащен современным крупяным цехом, где используются только местные твёрдые сорта пшеницы. Ключевые преимущества:

• Собственный элеватор ёмкостью 32 000 тонн — позволяет создавать запасы зерна на весь сезон и гарантировать стабильность качества партий.
• Мощность помола — 300 т/сутки — даже крупные сетевые заказы выполняются без перебоев.
• Лаборатория на заводе — проводит контроль каждого этапа производства, включая определение клейковины и фракционного состава булгура.
• Пробная пекарня — для отработки рецептур и проверки хлебопекарных свойств муки. В том числе тестируется и булгур в смесях.
• Наследие поставок по стандартам ВПП ООН — предприятие имеет опыт жесткого международного контроля качества, что подтверждает надежность как партнера.
• Полный цикл производства — от поля до упаковки. Каждая партия булгура высшего сорта сопровождается декларацией соответствия ГОСТ.

Мы поставляем булгур в мешках по 25 кг и 50 кг, а также в коммерческой упаковке под СТМ. Возможна фасовка по индивидуальному заказу (от 500 г до 5 кг) — от идеи до тиража поможет профессиональный технолог.

Как купить булгур оптом от производителя?

Завод реализует продукцию только юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям. Условия сотрудничества:

• минимальная партия — от 1 тонны;
• доставка во все регионы РФ транспортом предприятия или самовывоз с Алтайского края;
• гибкие условия оплаты для постоянных клиентов;
• полный пакет документов (сертификаты, декларации, паспорт качества).

Также в ассортименте «Табунской мельницы»: мука пшеничная, манка, овсяные хлопья, отруби и другие крупы — вы можете закупить весь необходимый объем продовольственных товаров в одном месте, оптимизировав логистику.

Оставьте заявку через форму на сайте — специалист отдела оптовых продаж свяжется с вами в течение рабочего дня, пришлёт актуальный прайс-лист и образцы продукции для тестирования. Производство на Алтае — это гарантия натурального продукта по честной цене без посредников. Выберите надёжного поставщика булгура для вашего бизнеса!