Крупа пшеничная: ГОСТ, сорт, применение

Пшеничная крупа производится из твердых или мягких сортов пшеницы дроблением и шлифованием зерна. Действующий ГОСТ Р 55290-2012 определяет две основные марки: Полтавская (крупная и средняя) и Артек (мелкая). Её используют для приготовления каш, гарниров, супов, а также в качестве добавки в хлебобулочные изделия. Наш завод выпускает пшеничную крупу по этому стандарту, гарантируя стабильное качество для оптовых покупателей.

Что важно знать о ГОСТ Р 55290-2012

ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа пшеничная. Технические условия» — основной документ, регламентирующий качество продукта на территории России и стран ЕАЭС. Он заменил устаревший ГОСТ 276-60 и учитывает современные требования к безопасности и пищевой ценности.

Ключевые требования стандарта

Показатель	Значение для марки «Полтавская»	Значение для марки «Артек»
Влажность, %, не более	14,0	14,0
Зольность, %, не более	0,4	0,5
Сорная примесь, %, не более	0,3	0,3
Минеральная примесь, %, не более	0,05	0,05
Крупность (остаток на сите)	по номерам 1–4	не менее 70% проходит через сито № 0,45

Стандарт также контролирует цвет, запах и вкус крупы: они должны быть свойственными здоровому зерну пшеницы, без плесени, горечи и посторонних ароматов. Допускается незначительное присутствие непроросших зерен — не более 0,2%. Для детского питания установлены более жесткие требования по содержанию металломагнитной примеси и токсичных элементов.

Важно: производитель обязан указывать на упаковке номер документа, марку, дату выработки и сведения о пищевой ценности. При оптовых закупках проверяйте наличие декларации соответствия ЕАЭС, которую выдают только после лабораторных испытаний.

Классификация и сорта пшеничной крупы

Пшеничную крупу делят по используемому сырью и по размеру частиц. Каждый сорт имеет свои технологические свойства и назначение.

По типу зерна

• Из твёрдой пшеницы (марка Т) — имеет янтарный цвет, высокое содержание белка и клейковины. Лучше сохраняет форму при варке, даёт рассыпчатую кашу. Идеальна для гарниров к мясу и птице.
• Из мягкой пшеницы (марка М) — более светлая, быстрее разваривается, подходит для вязких каш и блюд детского питания.
• Смесь твёрдой и мягкой (марка МТ) — универсальная, сочетает свойства обеих типов.

По размеру и обработке

ГОСТ Р 55290-2012 устанавливает две марки с градацией по номерам сит:

1. Полтавская крупа — это шлифованное дроблёное ядро. Она делится на номера:
   • №1 и №2 — крупные частицы (2,5–3,0 мм и 2,0–2,5 мм соответственно). Идеальны для супов и крупяных котлет.
   • №3 и №4 — средние (1,8–2,0 мм и 1,0–1,8 мм). Лучшее решение для каш и запеканок.
2. Артек — мелкодроблёная шлифованная крупа (частицы 0,5–1,0 мм). Быстро разваривается, поэтому часто используется для приготовления жидких каш, биточков и в детском рационе.

На практике марки «Полтавская» и «Артек» производят из зерна как твёрдой, так и мягкой пшеницы, что отражается в маркировке продукта, например «Полтавская Т №3».

Технология производства на «Табунской мельнице»

Наше предприятие — АО «Табунский элеватор», торговая марка «Грана» — расположено в Алтайском крае, регионе с богатейшими запасами высококачественной пшеницы. Завод работает по полному циклу, что позволяет контролировать качество на каждом этапе:

• Элеватор на 32 000 тонн обеспечивает длительное хранение зерна без потери его свойств.
• Мельничный комплекс мощностью 300 тонн в сутки передаёт на крупяную линию только зерно, отобранное по показателям клейковины и стекловидности.
• Собственный крупяной цех оснащён современными шелушителями и шлифовальными машинами, которые минимизируют дробление ядра и сохраняют питательные вещества.
• Аккредитованная лаборатория проверяет каждую партию по 12 параметрам — от влажности до содержания микотоксинов. Результаты фиксируются в паспорте качества.
• Пробная пекарня на производстве позволяет тестировать образцы крупы и муки ещё до отгрузки.

Все производственные линии прошли международный аудит и соответствуют стандарту ВПП ООН, что подтверждает наш опыт поставок для гуманитарных программ и бюджетных организаций.

Применение пшеничной крупы

Пшеничная крупа — не только традиционный продукт для каши. Благодаря нейтральному вкусу и высокой питательности она широко используется в пищевой промышленности и кулинарии.

Кулинарное назначение

• Гарниры — Полтавская №1 и №2 отлично сочетается со жареным мясом, подливами и овощами.
• Каши — из Полтавской №3 и №4 варят вязкие молочные каши для завтрака или на воде — для постного меню.
• Супы — артек добавляют в куриный или грибной бульон за 10 минут до готовности.
• Запеканки и биточки — смесь Полтавской и артека используют как основу или дополнительный ингредиент.

Пищевая промышленность

• В хлебопечении пшеничная крупа улучшает структуру мякиша и увеличивает срок свежести продукта. Наша компания поставляет её как добавку для пекарен.
• В производстве полуфабрикатов (котлет, тефтелей) крупа выступает связующим компонентом.
• Для детского питания артек используется в качестве прикорма после термической обработки — она гипоаллергенна и легко усваивается.

Полезные свойства

Пшеничная крупа богата растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B и микроэлементами (магний, цинк, фосфор). При регулярном употреблении она нормализует пищеварение и снижает уровень холестерина. Важно, что срок хранения крупы при соблюдении условий (влажность до 12%, температура не выше +20°C) составляет 10 месяцев — это удобно для оптовых закупок.

Как выбрать качественную крупу при оптовой закупке

Даже при наличии ГОСТа неопытный покупатель может получить некачественный продукт. Обратите внимание на следующие признаки:

• Цвет — у твёрдой пшеницы он янтарный, у мягкой — кремовый. Тусклый или с пятнами оттенок говорит о неправильном хранении.
• Запах — отсутствие плесени, кисловатости.
• Сыпучесть — крупа не должна слипаться в комки.
• Примеси — на упаковке или в мешке не должно быть камней, шелухи, мучной пыли (это признак переизмельчения).

При оптовых закупках всегда запрашивайте копию документа о качестве и проверяйте, чтобы у производителя была действующая декларация соответствия. «Табунская мельница» предоставляет полный пакет документов на каждую партию и сможет подтвердить соответствие ГОСТ Р 55290-2012 актами лабораторных испытаний.

Преимущества работы с «Табунской мельницей»

• Собственное производство полного цикла — мы не перекупаем зерно и крупу, а контролируем все этапы от поля до упаковки. Это гарантирует стабильность качества.
• Мощность 300 т/сутки — обеспечиваем крупные оптовые и регулярные поставки без срыва сроков.
• Своя лаборатория и пекарня — постоянно тестируем продукцию, внедряем улучшения рецептур.
• Опыт поставок по стандартам ВПП ООН — подтверждаем способность работать по жёстким международным требованиям.
• Гибкая фасовка — от мешков по 25 кг до стрейч-мешков по 1 кг под розничные сети (фасовку обсудим индивидуально).

Для пищевых предприятий и трейдеров мы также предлагаем сопутствующие продукты, которые могут быть интересны вам: муку пшеничную, манку, овсяные хлопья, отруби. Все они производятся из собственного зерна и проходят тот же жёсткий контроль качества.

Заключение и приглашение к сотрудничеству

Пшеничная крупа по ГОСТ Р 55290-2012 — это надёжный продукт с широкими возможностями применения. Сорт «Полтавская» подойдёт для рассыпчатых каш, «Артек» — для детского и лечебного питания, а смеси твёрдой и мягкой пшеницы закрывают большинство задач пищевых производств.

Если вы ищете поставщика пшеничной крупы оптом с гарантированным качеством и не хотите зависеть от посредников — обратитесь к нам. «Табунская мельница» готова обеспечить ваше производство стабильными объёмами крупы собственного помола.

Оставьте заявку через форму на сайте — наши специалисты свяжутся с вами в течение рабочего дня, предоставят актуальный прайс-лист и условия доставки в ваш регион.