Крупа гороховая: ГОСТ, сорт, применение | Табунская мельница

Гороховая крупа — это дробленый шелушеный горох, выработанный по ГОСТ 6201-68, который нормирует качество целого и колотого гороха. В зависимости от степени обработки и однородности частиц выделяют сорта: высший, 1-й и 2-й. Продукт широко используется для приготовления супов, каш, пюре, гарниров, а также в консервной промышленности и в качестве кормов. Если вы ищете надёжного оптового поставщика гороховой крупы с гарантированным качеством и полным циклом производства, компания «Табунская мельница» (АО «Табунский элеватор», ТМ «Грана») готова предложить свою продукцию. Оставьте заявку через форму на сайте, чтобы получить коммерческое предложение и образцы.

Характеристики гороховой крупы и её производство

Гороховая крупа — это переработанное зерно гороха, освобождённое от оболочки и зародыша. Основная задача производства — сохранить питательные вещества, достичь однородного размера частиц и нужной степени шлифовки. Технологический процесс включает очистку, шелушение, дробление, шлифование и сортировку. На выходе получается либо целый шелушеный горох (полированный), либо колотый — та самая крупа, которая быстро разваривается.

На «Табунской мельнице» процесс полностью контролируется: собственный элеватор на 32 000 т зерна, мельничный комплекс с помолом около 300 т/сутки, отдельный крупяной цех. Наличие собственной лаборатории и экспериментальной пекарни позволяет проверять каждую партию по показателям безопасности и качества, а также моделировать рецептуры. Компания исторически поставляет продукцию по стандартам Всемирной продовольственной программы ООН, что подтверждает международный уровень доверия.

Специфика производства гороха на нашем предприятии

• Зерно гороха проходит многоступенчатую очистку от сорной и зерновой примесей.
• Применяется современное шелушильное и шлифовальное оборудование.
• Система магнитных уловителей и контроль металломагнитной примеси на каждом этапе.
• Готовый продукт фасуется в мешки по 25–50 кг или в биг-бэги под заказ.

Все процессы соответствуют требованиям ГОСТ и внутренним регламентам ХАССП.

ГОСТ 6201-68: нормативы и требования

ГОСТ 6201-68 «Горох шелушеный колотый и целый» — действующий межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия. Он применяется как к целому полированному гороху (для супов и гарниров), так и к колотому (крупе). Стандарт регламентирует:

• цвет: для жёлтого гороха — от светло-жёлтого до жёлтого; для зелёного — от зелёного до тёмно-зелёного;
• запах и вкус — свойственные гороху, без посторонних привкусов и запаха;
• влажность — не более 15% (для длительного хранения до 14%);
• содержание примесей: сорной (в том числе минеральной, органической) и вредной;
• содержание целых, колотых и битых ядер;
• наличие повреждённых зёрен, а также заражённость вредителями.

Для каждого сорта установлены свои нормы. Высший сорт должен содержать не менее 99% полноценных ядер (для колотого — не менее 98% колотых), при этом примеси практически отсутствуют. В первом сорте допускается незначительное отклонение, во втором — больше. Важно, что по гост гороховая крупа не должна содержать гнилых, плесневелых зёрен, а также продуктов переработки других культур.

Почему соответствие ГОСТ критично для опта?

• Юридическая защита: продукт отвечает требованиям ТР ТС и законодательству.
• Стабильность потребительских свойств: партии одинаковы по качеству.
• Логистика и хранение: оптимальная влажность снижает риски порчи и потери веса.
• Репутация: для HORECA, переработчиков и трейдеров такие стандарты обязательны.

Сорта гороховой крупы: сравнительная таблица

Каждая партия гороховой крупы на «Табунской мельнице» подразделяется на сорта, что позволяет покупателю выбрать оптимальный баланс цены и качества. Ниже — сравнительная характеристика сортов согласно требованиям ГОСТ (типичные значения, точные цифры в сертификате на партию).

Показатель	Высший сорт	1-й сорт	2-й сорт
Цвет (жёлтый/зелёный)	однородный, яркий	однородный, допускается лёгкая пестрота	менее однородный
Содержание полноценных ядер, не менее	99%	98%	97%
Битые и повреждённые ядра, не более	1%	2%	3%
Сорная примесь, не более	0,2%	0,3%	0,5%
В том числе минеральная примесь	0,05%	0,1%	0,2%
Заражённость вредителями	не допускается	не допускается	не допускается

Обратите внимание: для колотой крупы показатели могут отличаться по доле дробленых ядер, не прошедших через сито определённого размера. Проще говоря, высший сорт — это идеальная крупа для розничной продажи и ресторанов, 1-й сорт востребован для супов-пакетов и общепита, 2-й сорт подходит для производства кормов или переработки в муку.

Пищевая ценность и полезные свойства

Гороховая крупа — кладезь растительного белка (20–26%), который хорошо усваивается и содержит незаменимые аминокислоты, включая лизин. Углеводы представлены крахмалом и клетчаткой, которые дают длительное чувство сытости и нормализуют пищеварение. Также в составе есть калий, магний, фосфор, железо, витамины группы B, ретинол, токоферол.

Регулярное употребление гороховой крупы способствует:

• улучшению работы сердечно-сосудистой системы;
• стабилизации уровня сахара в крови;
• поддержанию мышечной массы при активном образе жизни;
• снижению уровня «плохого» холестерина;
• укреплению иммунитета.

Важно: из-за высокого содержания растительных волокон вводить в рацион крупу нужно постепенно, особенно при заболеваниях ЖКТ. Но для большинства потребителей это безопасный и питательный продукт.

Применение гороховой крупы

Кулинария — основное направление. Крупу дроблёную используют для:

• густых супов и похлёбок (гороховый суп с копченостями, крем-суп);
• каш и пюре, идеально сочетающихся с овощами и маслом;
• начинки для пирогов и фаршей;
• котлет и биточков — вегетарианские или постные блюда;
• гарниров к мясу и рыбе.

Гороховая крупа варится быстрее целого гороха (в среднем 30–45 минут), не требует предварительного замачивания при использовании современных круп из шлифованного сырья. Наши технологи отмечают, что в собственной пекарне мы испытываем рецептуры, гарантирующие стабильные результаты в любом пищевом производстве.

Пищевая промышленность: крупа используется как компонент сухих супов и каш быстрого приготовления, в составе консервов, как добавка к хлебобулочным изделиям для повышения пищевой ценности (частичная замена пшеничной муки). Также из неё делают гороховую муку и изолят белка.

Сельское хозяйство и корма: отходы переработки (мелкая фракция, мучка) и низшие сорта гороха (2-й сорт, возможно фуражный) используются для производства комбикормов. Наличие белка делает гороховую крупу хорошим кормовым ингредиентом для свиней, птицы и КРС.

Как выбрать качественную гороховую крупу при оптовой закупке?

Опыт «Табунской мельницы» подсказывает несколько практических рекомендаций:

1. Проверяйте срок изготовления. Чем свежее, тем лучше. Срок хранения гороховой крупы обычно 18–24 месяца, но чем меньше он, тем меньше риск прогоркания (жир в зародыше со временем окисляется).
2. Оцените цвет и запах. У хорошей крупы — яркий, чистый цвет без серых пятен. Не должно быть затхлого запаха.
3. Смотрите на содержание мучки и битых частиц. Излишнее количество пыли может указывать на плохую сепарацию.
4. Изучите сертификат соответствия. У производителя стоит запросить протокол испытаний каждой партии.
5. Выбирайте производителя с полным циклом. Компания, которая сама хранит, очищает дробит и упаковывает, несёт полную ответственность за качество и может предложить гибкие логистические условия.
6. Учитывайте направление использования. Для розничной торговли — высший сорт, для переработки на комбикорма — 2-й сорт или дроблёные отходы.

Преимущества продукции «Табунской мельницы»

АО «Табунский элеватор» — один из старейших и наиболее технологичных переработчиков зерна на Алтае. ТМ «Грана» хорошо известна на рынке Сибири и Дальнего Востока. Наши преимущества:

• Завод полного цикла. От собственного элеватора до готовой упаковки. Это сокращает логистические издержки и гарантирует прослеживаемость.
• Современное оборудование. Мощность крупяного цеха позволяет производить десятки тонн гороха ежесуточно, сохраняя значительные запасы для бесперебойных поставок.
• Собственная лаборатория. Входной контроль сырья, технологический контроль на всех этапах, анализ готовой продукции по всем показателям ГОСТ и безопасности.
• Наследие работы с ВПП ООН. Наша мука и крупы поставлялись для гуманитарных программ, значит, мы соответствуем очень жёстким международным требованиям.
• Гибкая фасовка. По желанию клиента — от 25-килограммовых мешков до автономных мягких контейнеров.

В ассортименте компании также есть пшеничная мука, манная крупа, овсяные хлопья, отруби и другие крупы. Вы можете сформировать сборную машину, объединив несколько позиций, что сэкономит на транспорте.

Заключение и призыв к действию

Гороховая крупа — незаменимый продукт для супов, каш, кормов и промышленной переработки. Соблюдение ГОСТ 6201-68, строгий контроль качества и полный цикл производства — это то, что вам нужно как оптовому покупателю. «Табунская мельница» готова обеспечить вас стабильными объёмами и высоким качеством по конкурентной цене.

Чтобы получить подробную спецификацию, прайс-лист и условие отгрузки, оставьте заявку через форму на сайте. Менеджеры свяжутся с вами в кратчайшие сроки и подготовят индивидуальное коммерческое предложение.