Крупа полба: ГОСТ, сорт, применение

Полба (спельта) — один из древнейших видов пшеницы, сохранившийся в чистом виде без скрещиваний с современными сортами. В России производство полбяной крупы регулируется ГОСТ Р 59633-2021 «Крупа полбяная. Технические условия». Этот стандарт чисто устанавливает два сорта — высший и первый, а также требования к цвету, запаху, влажности и крупности. Полбяная крупа делится на целые проделы и хлопья или только ядрицу? По факту выпускают две основные форме — ядрицу неполированную (целое зерно, освобождённое от цветковых плёнок) и плющеную (хлопья). На заводе полного цикла АО «Табунский элеватор» вы можете заказать полбу как в виде цельного зерна для каш и гарниров, так и в виде быстроразваривающихся хлопьев. Применяется полба для диетических и детских рационов, в производстве цельнозерновой выпечки и функциональных продуктов.

Что представляет собой полба и почему она ценится

Полба — прародитель современной мягкой пшеницы. Её зерно покрыто жёсткими чешуями (плёнками), которые невозможно удалить простым обмолотом. Это позволяет растению накапливать максимум минералов из почвы и защищает зерно от радиации, пестицидов и механических повреждений. Клетчатка и неперевариваемые полисахариды сохраняются в полном объёме благодаря щадящей обработке.

Пищевая ценность

• Белок — 14–16% (выше, чем у обычной пшеницы);
• Клейковина — эластичная, гипоаллергенная, легко усваивается;
• Магний, цинк, железо, фосфор, витамин PP.
• Не содержит глютен? Это не так — глютен есть, но он особого состава, разрешён даже при частичной непереносимости. Важно: для целиакии полба противопоказана.

ГОСТ Р 59633-2021: требования к полбяной крупе

Действующий с 1 июля 2022 года стандарт заменил временные ТУ, которые в каждой хозяйстве трактовались по-разному. ГОСТ устанавливает:

• Сортность: высший и первый (по цвету, содержанию сорных примесей, доброкачественности ядра).
• Влажность не более 14% для ядрицы и 12% для хлопьев.
• Крупность: для ядрицы остаток на сите №2 — не менее 65% (высший сорт) и 50% (первый).
• Наличие мучки, битых ядер и примесей — строго лимитировано.
• Показатели безопасности по пестицидам и радионуклидам — по ТР ТС 021/2011.

Таблица: ключевые показатели для ядрицы полбы по ГОСТ

Показатель	Высший сорт	Первый сорт
Цвет	Светло-бежевый	От кремового до с сероватым оттенком
Запах	Свойственный полбе, без плесени	Без посторонних
Массовая доля сорной примеси, %	≤ 0,5	≤ 1,0
Разбитых ядер, %	≤ 0,3	≤ 0,8
Испорченных ядер, %	≤ 0,3	≤ 0,5

Для хлопьев действует отдельный ТУ, но большинство производителей ориентируются на требования этой же ГОСТ или на технический регламент ЕАЭС.

Сорта полбы: высший и первый — что выбрать?

При закупке оптом важно понимать разницу.

• Высший сорт — зерно однородное, почти без примесей, имеет максимально светлый цвет. Идеально для продажи в розницу фасовкой, для детского и диетического питания. Варится быстрее.
• Первый сорт — допускается сероватый оттенок и повышенное количество битых ядер (до 0,8%). Часто идёт на переработку — в муку или дроблёную крупу. По питательности не уступает высшему, но товарный вид немного проще.

Многие производители предлагают ещё неделённую полбу (зерно с плёнкой) — это не крупа, а в основном для проращивания или посева.

Применение полбы в кулинарии и производстве

Полба универсальна. Название «крупа» не ограничивает её использование — из неё делают муку, хлопья и даже добавляют в кофейные смеси.

Способы применения

• Каша из ядрицы — лучший вариант для завтрака: готовится 30–40 минут, сохраняет рассыпчатую консистенцию. На воде или молоке — деликатес.
• Гарнир — полба хорошо сочетается с овощами, грибами, мясом под соусом.
• Суп — целое зерно добавляют вместо риса или перловки.
• Хлопья — быстрое приготовление за 5–7 минут, основа для утренней каши или выпечки.
• Мука из полбы — ценный продукт для хлеба, макарон, печенья, в которых наблюдается более высокая влагоудерживающая способность и насыщенный ореховый привкус.

В промышленности полбяную крупу используют в производстве смесей для каш быстрого приготовления, в спортивном питании, применяют при солоде для кваса или пива.

Норма закладки и хранение

• Ядрица политая не требует замачивания, но варёная на 1 часть крупы берут 2–2,5 части воды.
• Хранение: в сухом прохладном месте при влажности не выше 75% срок годности ядрицы — 12 месяцев, хлопьев — 9 месяцев.

Производство и поставка полбы от «Табунской мельницы»

АО «Табунский элеватор» (ТМ «Грана») — предприятие полного цикла на Алтае: собственный элеватор на 32 000 т, мельница мощностью 300 т/сутки, крупяной цех и лаборатория. Мы — наследник традиций поставок по стандарту ВПП ООН, что подтверждает высокую надёжность и контроль качества на каждом этапе.

Полба поступает от проверенных хозяйств Алтайского края — региона с чистой экологией. На нашем заводе осуществляется полный цикл: приёмка → очистка → шелушение → сортировка → упаковка. Крупяной цех оснащён современными машинами, позволяющими сохранить максимум полезных веществ зерна.

Преимущества закупки оптом напрямую

• Цена от производителя без посредников.
• Гибкая фасовка: от мешков 25–50 кг до биг-бэгов 1 т.
• Документы соответствия ГОСТ.
• Возможность поставки сборной машины с другими крупами — манкой, овсянкой, гречкой. См. раздел крупы
• Также интересует пшеничная мука или манная — перейдите в разделы мука пшеничная и манка.

Каждая партия проходит трёхступенчатый контроль: на входе, в процессе переработки и в готовом продукте. Лаборатория завода аккредитована по международным стандартам.

Как заказать полбу оптом

Компания «Табунская мельница» работает с предприятиями общепита, ретейл-сетями, хлебозаводами и дистрибьюторами. Мы отгружаем полбу высшего и первого сорта со склада в Алтайском крае. Минимальная партия — 1 тара (мешок 50 кг). Вся отгрузка сопровождается сертификатом качества и протоколами испытаний.

Для расчёта стоимости актуальный прайс прикреплён к разделу «Прайс-лист». Чтобы получить коммерческое предложение с учётом вашей логистики, оставьте заявку через форму на сайте. Менеджер свяжется с вами в течение рабочего часа, уточнит объём, сорт и сроки отгрузки.

Оставьте заявку на поставку

Полба — это не просто нишевый продукт, а стратегический ассортимент для любого магазина здорового питания или оптовой базы. Продукт набирает популярность, поэтому сейчас выгодно заключать долгосрочные контракты. Оставьте заявку через форму на сайте — мы гарантируем честность и надёжность поставок из Сибири.