Крупа пшено: ГОСТ, сорт, применение

Пшено — это крупа, получаемая из очищенного проса (Panicum miliaceum). В России качество пшена регламентирует ГОСТ 572-2016 «Пшено шлифованное. Технические условия». Согласно этому стандарту, пшено выпускается трёх сортов: высшего, первого и второго. Пшено нашло широкое применение в кулинарии: из него варят рассыпчатые каши, добавляют в супы и используют для гарниров и диетических блюд. Компания «Табунская мельница» (ТМ «Грана») производит пшено по указанному ГОСТу и предлагает оптовые партии крупы для предприятий и торговых сетей.

Как получают пшено

Просо — древняя зерновая культура, известная своей неприхотливостью и питательностью. Для производства пшена зерно проса очищают от цветочных плёнок, шлифуют и полируют. Технология включает несколько этапов:

• сортировка зерна по размеру и плотности;
• шелушение — удаление внешних оболочек;
• шлифование — удаление плодовых и семенных оболочек, частично алейронового слоя и зародыша;
• полировка — придание крупе гладкой поверхности;
• контроль качества и упаковка. В результате получается жёлтая крупа с пониженным содержанием клетчатки и жира, которая быстро разваривается и легко усваивается.

ГОСТ 572-2016: требования к качеству

Действующий стандарт распространяется на пшено шлифованное, предназначенное для пищевых целей. Он устанавливает классификацию, технические требования, правила приёмки и методы контроля. Основные контролируемые показатели:

Показатель	Характеристика для сортов
Цвет и запах	Свойственные нормальному пшену, без посторонних запахов
Вкус	Свойственный пшену, не допускается горький, кислый, затхлый
Влажность	Обычно не более 14–15%, точные нормы по ГОСТ
Сорная примесь	Минимальная для высшего сорта, увеличивается для 1-го и 2-го
Зерновая примесь	Нормируется, включая битые, недоделанные ядра
Количество качественного ядра	Для высшего сорта — не менее 99,2%, для 1-го — не менее 99,0%, для 2-го — не менее 98,5%
Мучка и дроблёные ядра	Имеются ограничения

Также проверяется зольность, содержание металломагнитной примеси, заражённость вредителями. Каждая партия пшена проходит лабораторный анализ. На предприятии «Табунская мельница» действует собственная аккредитованная лаборатория, что гарантирует соответствие продукции нормам ГОСТ.

Сорта пшена: высший, первый, второй

Выбор сорта пшена зависит от целей использования:

• Высший сорт — имеет самый яркий жёлтый цвет, минимальное количество примесей и битых ядер. Идеален для каш высшего качества, детского и диетического питания, для ресторанных блюд.
• Первый сорт — допускается лёгкое изменение цвета (например, сероватый оттенок), чуть больше примесей. Подходит для каш, гарниров, супов в массовом питании.
• Второй сорт — может иметь более тёмный или тусклый цвет, содержит больше примесей и дроблёных ядер. Такое пшено часто используют в пищевой промышленности для переработки (например, для получения пшеновой муки) или в качестве основы для каш быстрого приготовления.

Важно понимать, что сорт — это не показатель вредности или пользы, а в первую очередь критерий технологической обработки и внешнего вида. Все сорта безопасны и питательны, но высший сорт предпочтителен для блюд, где важна консистенция и цвет.

Применение пшена

Пшено — универсальная крупа. Вот основные направления её использования:

• Кулинария: каши на молоке или воде, пшённые биточки, запеканки, супы, гарниры. Пшено хорошо сочетается с тыквой, мясом, сухофруктами.
• Детское питание: благодаря лёгкой усвояемости и отсутствию глютена пшено подходит для прикорма (после консультации с педиатром). Важно выбирать высший сорт для минимизации примесей.
• Диетическое питание: пшено содержит комплекс витаминов группы B, магний, фосфор, цинк, клетчатку. Оно способствует пищеварению и часто входит в состав лечебных столов.
• Пищевая промышленность: пшено используют для производства пшенной муки, хлопьев быстрого приготовления, добавляют в смеси для каш.
• Кормовые цели (чаще отходы от переработки).

Пшено занимает важное место в рационе многих народов, а в Алтайском крае традиционно выращивается просо высокого качества благодаря климатическим условиям.

Как выбрать пшено для оптовой закупки

При оптовом приобретении пшена важно учитывать несколько критериев:

1. Соответствие ГОСТ 572-2016 — запросите у поставщика декларацию о соответствии и протоколы испытаний.
2. Сорт крупы — определите, для каких целей будет использоваться пшено. Если вы торговая сеть — предложите ассортимент разных сортов.
3. Влажность и сухая чистота — убедитесь, что крупа не содержит сорной примеси и имеет нормальную влажность (обычно до 14%), что обеспечивает длительное хранение.
4. Упаковка — для опта удобны мешки по 25 кг или 50 кг, а также полипропиленовые мешки с вкладышем для защиты от влаги.
5. Репутация производителя — наличие собственного крупяного цеха и лаборатории снижает риски.

Компания «Табунская мельница» имеет полный цикл производства: мы контролируем качество на каждом этапе — от приёмки зерна на элеватор (вместимостью 32 000 тонн) до упаковки готовой крупы. Наши специалисты с радостью предоставят образцы и документацию по запросу.

Преимущества закупки пшена у производителя

• Опт от производителя без посредников, что позволяет получить конкурентные цены.
• Завод полного цикла — помол до 300 тонн в сутки, крупяной цех, собственная лаборатория и пекарня. Пекарня используется для тестирования муки, но также подтверждает нашу глубокую экспертность в переработке зерна.
• Наследие ВПП ООН — опыт поставок по стандарту Всемирной продовольственной программы ООН подтверждает высокий уровень качества и надёжности.
• Контроль качества — сертифицированная лаборатория проводит анализ каждой партии, что гарантирует стабильные характеристики.
• Логистика — Алтайский край — крупный центр зернопроизводства, наличие собственного элеватора позволяет отгружать товар круглогодично.

Мы также производим другие крупы и продукты: манка, овсяные хлопья, пшено (также в ассортименте — горох, гречка), пшеничная мука различных сортов и отруби. Вы можете заказать комплексную поставку для вашего бизнеса.

Как купить пшено оптом

Если вы заинтересованы в оптовой закупке пшена или другой продукции «Табунской мельницы», оставьте заявку через форму на нашем сайте. Сотрудники отдела продаж свяжутся с вами, предоставят актуальные условия, возможность выбора сорта и объёма партии. Организуем доставку в любой регион России.

Не откладывайте — напишите нам сегодня, чтобы получить коммерческое предложение с учётом ваших потребностей.